Happy Sandwich

(Le sandwich en offrande au dieu)

Vous avez été plusieurs à nous demander la recette de Manna san, alors nous lui avons demandé !

Vous la trouverez ici avec illustrations, et si votre système ne traduit pas automatiquement, nous l’avons traduite pour vous:

1: Su-chika

1 Saupoudrez 10 % de sel (sel naturel) sur le ventre de porc, et laissez-le pendant environ 10 jours à température ambiante (dans le cas d’Okinawa, préparé en hiver, 15 à 16℃) (Premier goutte à goutte : Vérifier régulièrement et ajoutez autant de sel que de liquide qui s’égoutte de la viande)

2 Retirer le sel, faire tremper dans l’eau douce pendant 1 jour 

3 Mettre de l’eau dans une casserole et ajouter le porc, quand elle bout, remuer pendant environ 5 minutes tout en en enlevant l’écume, verser de l’eau chaude et faire bouillir lentement à feu moyen tout en retirant l’eau chaude de l’eau, environ 50 minutes, 

4 Trancher et faire revenir les portions à utiliser.

2 : Yomogi et jimami Genovese 

1 Plongez le yomogi (armoise asiatique Mugwort) dans de l’eau bouillante quelques secondes et pressez pour retirer l’eau 

2 Sautez le jimami (arachides) dans une poêle et ajoutez de  l’ail / huile de riz / parmesan 

3 Passez le tout au mélangeur pour faire une pâte

3 : Tomates séchées 

1 Couper les mini tomates en deux 

2 Après avoir essoré le liquide, disposez-les sur une plaque à pâtisserie et salez-les légèrement avec de l’huile de riz 

3 Séchez-les lentement au four pendant environ 2 heures

On assaisonne avec du poivre de l’île pour donner un petit accent, et on décore de poivre cru cultivé à Okinawa

4 : Chi – irichi (boudin)

A : Ail haché 

B : Oignon haché (la même quantité que le sang de porc)

Épices mélangées (muscade / clou de girofle / cannelle / poudre de gingembre / ail / poivre blanc) sel naturel

1 Faire sauter A+B avec de l’huile de riz à feu vif, le mettre à feu moyen, ajouter le mélange d’épices et faire frire jusqu’à ce qu’il devienne brun caramel. 

2 Mettre du sang de porc dans le sauté 1 et mélanger lentement pour ne pas le brûler. 

3 Lorsqu’il devient épais, équilibrez le goût avec du sel naturel 

※ Si vous le mettez sur trop de chaleur, il durcira, alors ne coagulez pas trop.

5 : Bananes de l’île et cassonade 

1 Faire fondre le beurre dans une poêle 

2 Faire frire les bananes et les feuilles de karaki d’okinawa

3 Faire fondre la cassonade et caraméliser 

6 : Oeufs brouillés 

1 Mélanger les œufs 

2 Une petite quantité de crème fraîche 

3 Cuire à la poêle

7 : Shiromotsu bouilli (la partie du gros intestin) et churager (la partie du visage) 

A : Shiromotsu / intestin de porc / Tripes 

▫︎ Prétraitement A : Après avoir frotté de la farine, frottez-les dans un bol d’eau pour les nettoyer

▫︎ Ajouter juste assez d’eau pour que les tripes soient couvertes dans dans une casserole 

1 Faites bouillir l’eau, 

2 Lorsque elle bout, jetez l’eau, 

3 Lavez avec les tripes avec de l’eau 

▫︎ Répétez 1 à 4 fois, pour enlevez l’odeur et enfin ouvrez-les dans une passoire et égouttez l’eau.

B : Chulager / Partie du visage de porc / Tripe 

▫︎ Prétraitement B : Faire bouillir dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, retirer l’écume et le mettre dans une passoire 

▫︎ Ajouter juste assez d’eau pour que la viande soit submergée dans une casserole 

1 faire bouillir de l’eau, 

2 Quand elle bout, 

3 Écumez

C : Combinez A + B dans une terrine, 

1 mettez environ une demi-tasse de vin blanc + oignon + carotte + céleri dans la casserole B et faites bouillir pendant 4H, 

2 Garder la soupe, sortez les légumes, coupez les tripes de A et B en carrés de 3 cm, et remettez-les dans la casserole. 

3 Ajustez le goût avec du sel et du poivre, mélangez pendant environ 1 heure (jusqu’à que les membranes commencent à s’étirer, et qu’il n’y ait presque plus de liquide) 

4 Mettez le tout dans le moule à terrine, lorsque c’est refroidi, recouvrir d’une presse et mettre au réfrigérateur, et il est prêt 

※ Vous pouvez presser la terrine à l’aide d’une planche mince, ou autre pour lui donner une belle forme.

8 : Tâmu Duruwakashi 

1 Faites un bouillon de soupe (bonito + algue Kombu + champignons shiitake) ※ 1 portion de bouillon de soupe pour 2 portions de pomme de terre Taimo 

2 Faites bouillir la pomme de terre Taimo avec la peau et épluchez-la quand elle devient molle,

3 Coupez-la en carrés de 3 cm et pétrissez-la en ajoutant un peu de bouillon de soupe (rajouter du bouillon au besoin) ※ Comme pour faire de la purée de pommes de terre 

4 Faites revenir dans du beurre des champignons d votre choix coupés en environ 1 cm, et mélangez aux pommes de terres en purée

5 Ajoutez du sel tout au goût 

9 : Sauce aux graines de moutarde et feuilles de moutarde brune Karashina

1 Laisser tremper les graines de moutarde dans du vinaigre une journée complète

2 retirez-les du vinaigre et réduisez en pâte la moitié des graines à l’aide d’un mortier (l’autre moitié reste entière pour ajouter une texture) 

3 Réduire en purée les feuilles de moutarde brune Karashina

4 Mélangez tous les ingrédients et ajouter sel, poivre et un peu de cumin

Insérez chaque préparation dans une belle baguette, et le tour est joué !

Bon appétit !